Recettes traditionnelles

Potage instantané à l'oignon français

Potage instantané à l'oignon français

Soupe à l'oignon française Instant Pot! La soupe à l'oignon française est un plat réconfortant à son meilleur. Préparez cette délicieuse soupe en deux fois moins de temps en utilisant votre Instant Pot!

Crédit photographique: Coco Morante

La soupe à l'oignon française est un classique du bistrot pour une raison: la combinaison d'un bouillon profondément savoureux et rempli d'oignon et d'un croûton doré au fromage en fait un plat satisfaisant et réconfortant.

Au fur et à mesure que le croûton repose dans le bouillon, il devient assez mou pour se briser avec une cuillère, vous donnant une saveur de fromage et de pain à chaque bouchée.

Cette version de l'autocuiseur se prépare en un peu plus d'une heure (mais si vous n'avez pas de pot instantané, vous pouvez également préparer une soupe à l'oignon française sur la cuisinière).

Mieux encore, il restera chaud sur le réglage de réchauffement de votre autocuiseur pendant des heures, vous pouvez donc préparer la soupe à tout moment de la journée qui vous convient, puis ajouter les toasts au fromage juste avant de servir.

COMMENT FAIRE DE LA SOUPE À L'OIGNON FRANÇAISE DANS UNE CUISINIÈRE À PRESSION

L'utilisation du réglage élevé de «sauté» de votre autocuiseur accélérera la caramélisation des oignons pour la soupe à l'oignon française - je trouve qu'il ne faut qu'une demi-heure pour qu'ils deviennent dorés et collants.

J'aime commencer par ajouter du sel et du sucre aux oignons (cela aide à extraire leur liquide), puis laissez un couvercle sur le pot pendant environ 10 minutes pour vraiment démarrer le processus de transpiration. Instant Pot fait un couvercle de cuisson sans pression, ou vous pouvez utiliser n'importe quel couvercle en verre trempé ou en métal de 9 pouces de votre armoire.

Ensuite, terminez de caraméliser les oignons avec le couvercle pendant encore 20 minutes environ, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Enfin, vous ajouterez le reste de vos ingrédients et cuire la soupe sous pression pendant cinq minutes. La cuisson sous pression ramollit encore plus les oignons et aide à fusionner toutes les saveurs.

À ce stade, la soupe elle-même est prête - tout ce que vous avez à faire est de la verser dans des bols; ajoutez une tranche de pain dans chaque bol et faites griller du fromage sur le dessus au four.

  • Nouveau dans l'Instant Pot? Lisez notre guide du premier minuteur sur tout ce qui concerne Instant Pot.

LES MEILLEURS OIGNONS POUR LA SOUPE D'OIGNON FRANÇAISE

Pour les oignons, les jaunes ou rouges fonctionnent aussi bien. Choisissez des oignons ordinaires plutôt que des variétés «sucrées», car ils auront tendance à avoir plus de saveur.

LE MEILLEUR PAIN POUR LA SOUPE À L'OIGNON FRANÇAISE

Une baguette française est traditionnelle, mais vous pouvez essayer le levain si vous aimez une saveur acidulée. Assurez-vous simplement que le pain est bon et croustillant pour qu'il résiste bien à être trempé dans la soupe.

LE MEILLEUR FROMAGE POUR LA SOUPE À L'OIGNON

Soyons réalistes: à peu près n’importe quel fromage fondant sera délicieux grillé sur une tranche de pain croustillante.

Le fromage traditionnel est le gruyère (et c’est ce que j’ai utilisé ici). Son goût de noisette légèrement sucré complète le bouillon de viande et d'oignon. Si vous ne trouvez pas de gruyère, utilisez du Jarlsberg, de l'emmental ou tout autre fromage suisse pour un substitut similaire. Le cheddar fort serait également savoureux.

QUOI SERVIR AVEC LA SOUPE À L'OIGNON FRANÇAISE

La soupe à l'oignon française constitue un premier plat copieux pour un dîner de poulet rôti. Il est également excellent comme déjeuner léger ou collation de l'après-midi, seul ou avec des légumes verts légèrement habillés (et peut-être des croûtons plus au fromage) sur le côté.

CONSERVATION ET CONGELATION DE LA SOUPE À L'OIGNON FRANÇAISE

Cette soupe se conservera environ cinq jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, réchauffer la soupe sur la cuisinière ou au micro-ondes, puis garnir de pain et de fromage et faire griller avant de servir.

Si vous souhaitez préparer à l'avance et congeler votre soupe à l'oignon, congelez la soupe séparément du pain et du fromage.

Ma méthode préférée pour la congélation est de placer un moule à mini-pain en silicone sur une plaque à pâtisserie, de verser des portions de soupe dans la poêle, de les laisser geler solides, puis de sortir les «pains» de soupe dans un sac ou un autre récipient allant au congélateur . Ils décongelleront plus rapidement que si vous congeliez la soupe dans un gros bloc, et vous pouvez les réchauffer dans une casserole sur la cuisinière ou en portions individuelles dans un bol allant au micro-ondes.

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Recette de soupe à l'oignon française Instant Pot

Si vous n’avez pas de bols allant au gril, vous pouvez faire griller le pain au fromage séparément, puis ajouter une tranche à chaque bol de soupe juste avant de servir.

Ingrédients

Pour la soupe:

  • 1/4 tasse de beurre non salé ou d'huile végétale
  • 2 1/2 à 3 livres d'oignons jaunes ou rouges, coupés en deux, pelés et tranchés de 1/4 po d'épaisseur
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 1/4 tasse de sherry ou de vermouth sec
  • 4 tasses de bouillon de bœuf faible en sodium
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/4 cuillère à café de feuilles de thym séchées ou 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
  • 1 feuille de laurier

Pour les toasts:

  • 6 tranches (1 pouce d'épaisseur) d'une baguette
  • 1 1/4 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 tasse de gruyère râpé
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Pot instantané de 6 pintes ou autocuiseur
  • 4 bols pour poulets de chair

Méthode

1 Réglez le temps de cuisson: Sélectionnez le réglage Sauté élevé sur votre autocuiseur. S'il s'agit d'un Instant Pot ou d'un modèle similaire, la minuterie doit définir par défaut un temps de cuisson de 30 minutes. Vous utiliserez chaque minute pour faire sauter les oignons.

2 Ajouter le gras et caraméliser les oignons: Ajoutez le beurre ou l'huile dans l'autocuiseur. Une fois que le beurre a fondu ou que l'huile scintille, environ 2 minutes, ajoutez les oignons, le sucre et le sel et remuez avec une cuillère en bois, en séparant les couches d'oignon et en enrobant les tranches de graisse.

Couvrir la casserole avec un couvercle en verre trempé ou un autre couvercle de casserole de 9 pouces et laisser cuire les oignons, sans remuer, pendant 10 minutes.

3 Découvrez la casserole et poursuivez la cuisson des oignons: Découvrez le pot. À ce stade, les oignons doivent être ramollis, mais pas bruns, et il devrait y avoir du liquide au fond du pot.

Tout en portant un gant de cuisine, maintenez le bord du pot intérieur en place et remuez vigoureusement les oignons. Veillez à ne pas éclabousser de liquide chaud sur vous-même.

Continuez à remuer vigoureusement les oignons toutes les 2 minutes, en veillant à décoller les morceaux de friandises ou de bruns du fond de la casserole au fur et à mesure qu'ils se développent avec votre cuillère. Faites-le jusqu'à ce que le programme de cuisson sauté soit terminé après 30 minutes et que la casserole s'éteigne automatiquement.

À ce stade, les oignons doivent être caramélisés et dorés.

3 Déglacer la casserole et cuire la soupe sous pression: Pendant que le pot est éteint mais encore chaud et que les oignons grésillent, ajoutez le xérès. Utilisez une cuillère en bois pour bien gratter les restes de fond du pot.

Incorporer le bouillon, le Worcestershire, le thym, le laurier et le poivre. Fixez le couvercle de l'autocuiseur dans sa position de fermeture, puis sélectionnez le réglage manuel et réglez le temps sur 5 minutes à haute pression.

(Il faudra environ 10 minutes à la casserole pour qu'elle atteigne la pression avant le début du programme de cuisson.)

4 Relâchez la pression et préparez-vous à servir: À la fin du programme de cuisson, laissez la pression se relâcher naturellement pendant au moins 15 minutes, puis déplacez la soupape de décharge de pression sur «purge» pour évacuer toute vapeur restante.

À ce stade, la soupe restera chaude sur le réglage «garder au chaud» jusqu'à 10 heures, jusqu'à ce que vous soyez prêt à la servir.

Lorsque vous êtes prêt à servir la soupe, jetez la feuille de laurier. Goûtez la soupe pour l'assaisonnement, en ajoutant du sel et / ou du poivre si nécessaire.

5 Faites les toasts et terminez la soupe: Préchauffez le gril sur votre four et tapissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Placez les bols de service adaptés au gril sur la plaque à pâtisserie, puis versez la soupe dans les bols, en les remplissant à environ 1/2 pouce du haut.

Tartiner les tranches de baguette avec parcimonie de moutarde de Dijon (1/4 cuillère à café par tranche), puis déposer les tranches de baguette sur le dessus des bols de soupe.

Amassez un tas de gruyère sur chaque tranche de baguette. Broyez une ou deux moutures de poivre noir sur chaque tranche. Faire griller pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne et commence à brunir.

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Voir la vidéo: Episode 2 - Soupe à loignon (Décembre 2020).