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Risotto instantané aux champignons

Risotto instantané aux champignons

QU'EST-CE QUE RISOTTO?

Le risotto est magnifique et le risotto prend du temps. Un pot instantané fait gagner du temps. Vous savez où nous en sommes.

Si vous n’avez jamais mangé de risotto, c’est le moment. Préparé de façon traditionnelle, cette pierre de touche exquise de la cuisine du nord de l'Italie est un riz riche en amidon et à grains courts qui est babi et agité et agité et remué et nourri lentement plusieurs louches de bouillon savoureux et frémissant. Quand cela semble correct, vous vous arrêtez.

Les grains de riz gonflent peu à peu, et au lieu d'être moelleux et distincts, comme un pilaf, ils nagent dans une piscine crémeuse de liquide savoureux qui est fini avec du beurre et du fromage à pâte dure finement râpé. Un risotto parfaitement fait est crémeux, mais chaque grain de riz conserve encore un petit al dente mordre.

QUELLE EST LA GRANDE AFFAIRE AVEC LA CUISINIÈRE À PRESSION RISOTTO?

Vous devez préparer le risotto de manière traditionnelle au moins une fois si vous aimez rainurer dans une zone de pleine conscience lorsque vous cuisinez.

Mais un autocuiseur prend le travail - et devinetravail - en faisant du risotto. Les résultats sont presque identiques à la méthode classique d'agitation-agitation futzy, mais il y a environ 95% d'agitation en moins. Vous ajoutez également le bouillon en une seule fois, sans avoir à le faire mijoter.

Au départ, j'étais sceptique, mais la preuve est dans la bouillie. Maintenant, je ne fais pas de risotto autrement.

Je fais aussi du risotto beaucoup plus souvent, car l'Instant Pot le rend si facile. Lancez-vous, programmez la cuisinière, puis vous avez environ 16 minutes de temps non structuré pour préparer une salade et boire un peu de ce vin que vous venez d'ouvrir. Cela fait de la cuisine de semaine une occasion spéciale, amusante et spontanée.

POURQUOI AVEZ-VOUS BESOIN DE RIZ RISOTTO?

Vous ne pouvez pas faire de risotto avec un vieux riz. Pour que la consistance soit correcte, il faut du riz à grain court et riche en amidon, soit Arborio ou Carnaroli. Je préfère le riz Carnaroli italien car je pense qu'il vous donne une meilleure texture, mais à mon épicerie, je ne peux obtenir que du riz Arborio cultivé au Texas. Est-ce que je laisse cela m'empêcher de faire du risotto? Non, et vous ne devriez pas non plus.

LE TRICK MAGIC RISOTTO QUI CHANGERA VOTRE VIE

Comme si la libération de l'Instant Pot en roue libre ne suffisait pas, voici un secret de risotto époustouflant. Normalement, lorsque vous faites un risotto, vous devez le servir tout de suite car une fois prêt, il est prêt. Comme une poire, elle est parfaite pendant environ cinq minutes.

Mais cela rend difficile de chronométrer tout votre dîner, non? Se détendre. Vous pouvez préparer 3/4 de cette recette jusqu'à deux heures à l'avance. Suivez la recette ci-dessous jusqu'à la fin de l'étape 3, puis arrêtez.

Environ 18 minutes avant de servir le dîner, ajoutez le bouillon et faites chauffer cet Instant Pot. Vous êtes le patron de ce risotto, et non l’inverse. Et vous pensiez que le risotto était raffiné et dur.

QUELS SONT LES MEILLEURS CHAMPIGNONS À UTILISER DANS CETTE RECETTE?

J'utilise des champignons cremini ici. Ce sont ceux qui ressemblent à des champignons de Paris ordinaires, mais ils sont plutôt bruns. (Fait amusant: les champignons Cremini sont simplement des champignons portobello entre deux récoltés avant une poussée de croissance majeure.)

Vous pouvez utiliser des champignons de Paris blancs, des champignons shiitake ou un mélange gastronomique. Quoi que vous fassiez, utilisez beaucoup de champignons pour une tonne de saveur. J'aime couper les champignons en quartiers pour une texture plus charnue. Tranchez-les si vous le souhaitez ou utilisez des champignons pré-tranchés.

Certaines recettes de risotto aux champignons appellent à n'utiliser que des champignons séchés (souvent des porcinis), et d'autres à utiliser à la fois frais et séchés. Je m'en tiens aux champignons frais car j'aime leur texture et, franchement, ils sont plus abordables que les séchés. De plus, nous augmentons cette action umami avec des touches de sauce soja et de pâte de miso pour vraiment donner un coup de pouce à ce risotto!

RISOTTO EST FACILE À ADAPTER!

Le risotto est sans gluten et il est facile de le préparer sans produits laitiers (laissez de côté le beurre et le fromage et utilisez de l’huile d’olive à la place) ou végétarien (sous-bouillon de légumes pour le bouillon de poulet).

Vous trouverez un risotto aux crevettes, un risotto aux tomates, un risotto aux épinards, un risotto à la courge musquée, même plaine risotto, Dieu nous en préserve. Les gens du monde entier le fabriquent maintenant avec des ingrédients peu orthodoxes (comme moi en été, lorsque j'ajoute des grains de maïs frais et du basilic et que je le garnis de crumbles de bacon). Toutes ces versions peuvent être facilement adaptées à l'Instant Pot ou à la cuisson sous pression en utilisant la méthode de base de cette recette.

BESOIN DE PLUS DE RECETTES POUR VOTRE POT INSTANTANÉ?

  • Œufs durs faciles à peler dans l'autocuiseur
  • Chili au bœuf haché à l'autocuiseur
  • Bouillon de poulet à l'autocuiseur
  • Yaourt en pot instantané
  • Ailes de poulet Teriyaki à l'autocuiseur

Recette de risotto aux champignons en pot instantané

Si vous ne cuisinez pas avec du vin, remplacez-le simplement par une quantité égale de bouillon de poulet. La sauce soja et la pâte de miso ajoutent plus de profondeur aux champignons, mais ne vous inquiétez pas, ce n'est pas suffisant pour dominer le reste du plat. Le vin blanc est un composant classique du risotto, mais pour une nouvelle tournure, essayez un vin rouge sec et moyennement corsé. Les champignons peuvent y résister!

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 livre de champignons, lavés, parés et coupés en quartiers ou en tranches
  • 1 oignon moyen, coupé en petits dés
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1/4 cuillère à café de sel ou au goût
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu ou au goût
  • 2 tasses de riz Arborio ou Carnaroli
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 2 cuillères à café de pâte de miso (blanche ou rouge)
  • 3 3/4 à 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes faible en sodium, divisé
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 tasse de parmesan finement râpé, et plus pour garnir
  • 1/4 cuillère à café de zeste de citron, facultatif

Méthode

1 Faire sauter les champignons: Sélectionnez «Sauté» sur l'Instant Pot et réglez le feu à élevé. Ajoutez l'huile dans la cuisinière. Lorsque l'huile scintille, ajoutez les champignons et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les champignons soient légèrement dorés, environ 15 minutes. (Si cela semble long, c'est parce que ça l'est. Le liquide met plus de temps à s'évaporer dans la casserole profonde de l'autocuiseur.)

2 Faire revenir les oignons et l'ail: Une fois que les champignons sont complètement cuits, ajoutez les oignons et l'ail dans l'Instant Pot et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 3 minutes. Saupoudrer de sel et de poivre au goût.

3 Ajoutez le riz: Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les grains soient enrobés d'huile et que les parties extérieures des grains de riz soient translucides, 1 à 2 minutes. Ajouter le vin et cuire en remuant jusqu'à ce que presque tout le vin soit évaporé, environ 3 minutes. (Cela empêche le vin d'avoir un goût cru, ce qui peut arriver dans un autocuiseur.)

4 Assaisonner et cuire sous pression: Incorporer la sauce soja, le miso et 3 3/4 tasse de bouillon. Fixez le couvercle et assurez-vous que la soupape de décharge de pression est réglée pour sceller. Programmez l'Instant Pot pour une cuisson manuelle / pression à haute pression pendant 5 minutes. (Il faudra environ 10 minutes pour que l'Instant Pot se mette sous pression.)

Lorsque l'Instant Pot émet un bip, relâchez la pression à l'aide du relâchement rapide: selon le modèle d'autocuiseur que vous possédez, vous le ferez en appuyant sur un bouton de l'autocuiseur ou en poussant la valve ouverte avec la poignée d'une longue cuillère pour garder votre doigts loin de la vapeur. Déverrouillez le couvercle et ouvrez-le. Il y aura une couche de liquide épais en haut du pot et le riz sera principalement au fond. Remuer pour combiner.

5 Vérifiez la cuisson: Goûtez soigneusement un peu de risotto. Vous vérifiez la cuisson - vous voulez que le riz ait un peu de mordant, mais pas qu'il soit cru et croquant.

S'il est mou et moelleux ou s'il est croquant, activez le réglage «Sauté» et faites cuire avec le couvercle fermé. S'il est lâche, remuez constamment, jusqu'à ce qu'une plus grande partie du liquide soit absorbée par le riz. S'il est croquant, ajoutez le 1/4 tasse de bouillon restant et remuez jusqu'à ce qu'il soit un peu absorbé, environ 1 minute.

Vous voulez que la cohérence soit "all'onda»(« Comme des vagues »en italien). C’est l’endroit heureux du risottoland entre soupy / aqueux et gloppy / raide. Vous voulez qu'il soit riche et crémeux.

6 Terminez le risotto: Incorporer le beurre et le parmesan. Goûtez une fois de plus pour l'assaisonnement. S'il vous semble un peu trop terreux et plat, ajoutez 1/4 de cuillère à café de zeste de citron. Ajustez avec du sel, si nécessaire. Servez tout de suite.

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Voir la vidéo: Risotto crémeux aux champignons (Décembre 2020).