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Boulettes de viande italiennes

Boulettes de viande italiennes

Ces boulettes de viande classiques de style italo-américain sont énormes et moelleuses! Ils sont mélangés avec du bœuf et du porc hachés, chargés d'herbes et de fromage, et servis avec une sauce tomate traditionnelle. Faites-les de la taille d'une balle de baseball pour un plat de dîner ou roulez-les plus petits pour un apéritif.

Crédit photographique: Elise Bauer

Quand j'étais enfant, la seule fois où nous avions des boulettes de viande était avec des spaghettis ou dans une soupe d'albondigas.

Il ne m'est jamais venu à l'esprit que l'on pouvait simplement avoir des boulettes de viande avec de la sauce, jusqu'à ce que je me suis promené dans un restaurant de San Francisco et ai commandé des boulettes de viande italiennes, comme apéritif, du moins c'est ce que j'ai pensé.

Pour moi, les boulettes de viande étaient de petites petites choses et trois d'entre elles auraient fait une belle entrée pour l'entrée plus substantielle à suivre. Hah!

Mes yeux sont pratiquement tombés de leurs orbites lorsque les boulettes de viande sont arrivées. Ils avaient presque la taille d'une balle de baseball. Holy moly. Mais ils étaient fabuleux, et cela signifiait simplement que j'avais plus de nourriture à partager avec mes amis.

LES MEILLEURES BOULES DE VIANDE ITALIENNES

Ces boulettes de viande ne sont pas tout à fait la taille des balles de baseball, même si elles pourraient l'être si vous le vouliez. En fait, vous pouvez les fabriquer de la taille de votre choix.

Ils sont tendres, chargés d’herbes et de fromage, d’un mélange de bœuf haché et de porc, et recouverts d’une sauce tomate classique.

COMMENT FAIRE DES BOULES DE VIANDE ITALIENNES

Pour faire des boulettes de viande, commencez par du pain. Faites tremper quelques tranches de pain blanc (croûtes enlevées) dans du lait chaud et écrasez-les jusqu'à ce que le pain se décompose et devienne une pâte. Laisser refroidir légèrement, puis mélanger avec du porc haché, du bœuf haché, un mélange de ricotta et de parmesan, des épices et des œufs. Mélangez seulement jusqu'à ce que tout soit à peine combiné; trop mélanger et vous êtes des boulettes de viande seront dures.

Formez les boulettes de viande avec vos mains et roulez-les dans la farine. Faites-les revenir dans une poêle, puis terminez de les cuire à la sauce tomate. Vous pouvez faire votre propre sauce tomate, comme nous le faisons ici, ou vous pouvez utiliser de la sauce du commerce.

Combien de temps pour cuire les boulettes de viande?

Une fois dorées, ces boulettes de viande de grande taille auront besoin d'environ 15 à 20 minutes pour cuire dans la sauce. Les boulettes de viande plus petites prendront moins de temps.

Une fois cuites, les boulettes de viande doivent être cuites jusqu'au centre. Si vous le souhaitez, vous pouvez les vérifier avec un thermomètre numérique; les boulettes de viande doivent enregistrer 160 ° F au centre.

Conservation et congélation des boulettes de viande

Les boulettes de viande cuites peuvent être conservées avec la sauce tomate au réfrigérateur pendant environ 5 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Les boulettes de viande peuvent également être congelées, cuites ou non cuites:

  • Si non cuit, congelez les boulettes de viande en forme sur un plateau tapissé de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elles soient solides, puis transférez-les dans un contenant de congélation et conservez-les jusqu'à trois mois. Décongeler au réfrigérateur avant la cuisson.
  • Si cuit,laissez les boulettes de viande refroidir complètement, puis transférez-les dans un contenant de congélation et congelez-les jusqu'à trois mois. Les boulettes de viande peuvent être congelées seules ou avec la sauce tomate. Décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.

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Mise à jour le 16 février 2020: Nous avons embelli ce post pour le faire briller! Aucune modification de la recette originale.

Recette de boulettes de viande italiennes

Nous avons utilisé des quantités égales de bœuf haché et de porc haché. Vous pouvez également utiliser un tiers chacun de bœuf haché, de porc et de veau.

Ingrédients

Pour les boulettes de viande:

  • 1 livre de boeuf haché (au moins 16 pour cent de matières grasses)
  • 1 livre de porc haché
  • 2/3 tasse de lait (entier ou 2 pour cent)
  • 3 tranches de pain blanc, croûtes enlevées (environ 3 onces)
  • 1/4 tasse de fromage ricotta
  • 1/4 tasse de fromage parmesan ou romano râpé
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café de sel (ou 2 cuillères à café de sel casher)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café d'origan séché ou de marjolaine
  • 2-3 gousses d'ail émincées
  • Environ 1 tasse de farine, pour saupoudrer
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 1/2 tasses (24 onces) de sauce tomate (la recette suit, ou utiliser déjà préparé)

Sauce tomate:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3/4 tasse d'oignon finement haché
  • 3/4 tasse de carottes finement hachées
  • 3/4 tasse de céleri finement haché
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 boîte de 28 oz de tomates écrasées ou entières, y compris le jus, ou 1 3/4 livre de tomates fraîches, pelées, épépinées et hachées
  • 1/2 cuillère à café de basilic séché ou 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Méthode

1 Préparez la sauce tomate: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et le persil. Remuer pour enrober d'huile, réduire le feu à doux et couvrir la poêle. Cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et bien cuits.

Retirez le couvercle, ajoutez l'ail et augmentez le feu à moyen-vif. Faites cuire l'ail pendant une demi-minute, puis ajoutez les tomates (si vous utilisez des tomates entières en conserve, rompez avec vos doigts au fur et à mesure que vous les ajoutez à la poêle). Ajoutez la pâte de tomate et le basilic. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser cuire à découvert jusqu'à épaississement pendant que vous préparez les boulettes de viande, 15 à 30 minutes.

Réduisez en purée dans un mélangeur ou passez dans un moulin pour une consistance lisse. Remettre dans la casserole. Rectifiez les assaisonnements.

2 Faites tremper le pain déchiré dans du lait chaud: Faites chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit fumant. Éteignez le feu, déchirez le pain en petits morceaux et faites-le tremper dans le lait jusqu'à ce qu'il se dissolve partiellement. Écrasez-le jusqu'à ce que vous obteniez quelque chose qui ressemble à une pâte. Mettez-le sur une assiette pour le laisser refroidir.

3 Préparez le mélange de boulettes de viande: Dans un grand bol, mélanger le bœuf, le porc, la ricotta, le parmesan râpé, les œufs, le sel, le persil, l'origan, le poivre noir, les gousses d'ail et le mélange pain-lait. Mélangez bien avec vos mains jusqu'à ce qu'il se combine à peine.

Ne surchargez pas le mélange ou il deviendra dur. Il est normal d'avoir des morceaux de pain ou de viande visibles dans le mélange; mieux que les boulettes de viande surmenées.

4 Former des boulettes de viande: Mouillez-vous les mains et formez les boulettes de viande. Une taille traditionnelle pour ce type de boulette de viande est de 2 à 3 pouces de diamètre, mais vous pouvez en faire la taille de votre choix.

Une fois que vous roulez la boulette de viande dans vos mains, roulez-la dans la farine pour lui donner un bon enrobage. Placez chacun d'eux sur une plaque à pâtisserie pendant que vous travaillez. Vous devrez peut-être vous rincer les mains plusieurs fois pendant que vous préparez les boulettes de viande.

5 boulettes de viande brune: Lorsque toutes les boulettes de viande sont formées, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes de viande sur au moins deux côtés. Ne vous inquiétez pas de la cuisson du centre, car vous les finirez dans la sauce.

6 Terminez la cuisson des boulettes de viande à la sauce tomate: Une fois que toutes les boulettes de viande sont dorées, disposez-les dans la sauce, en les retournant dans la sauce pour les enrober.

Couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes. Servir avec la sauce et les pâtes ou le pain croustillant. Saupoudrer d'un peu de persil haché pour la garniture si vous le souhaitez.

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