Recettes traditionnelles

Ragoût de saucisses italiennes et chou

Ragoût de saucisses italiennes et chou

Ragoût de paysan italien FACILE, copieux et simple avec chou, persil et saucisse italienne.

Crédit photographique: Elise Bauer

La meilleure chose à propos du temps froid? C’est la meilleure excuse pour faire une grande casserole de soupe ou de ragoût! Cette recette est une version italienne de notre soupe aux choux en attente.

Plus un ragoût qu'une soupe, il utilise du chou de Savoie (vous pouvez également utiliser du chou Napa), qui est plus doux que le chou ordinaire, la saucisse italienne, les haricots blancs, le persil frais et le parmesan.

Je suis tellement habitué aux traitements allemands du chou, je suis surpris de la qualité de ce ragoût avec la saucisse italienne et le parmesan. Je ne pense généralement pas au parmesan et au chou combinés ensemble, mais ils fonctionnent vraiment dans ce ragoût.

Facile à faire et facile sur le budget. Buon appetito!

Recette de ragoût de saucisses italiennes et de chou

Nous utilisons du chou frisé pour cette recette, mais vous pouvez utiliser du chou ordinaire, ou même du chou vert ou du chou frisé dinosaure. Si vous voulez faire ce ragoût végétarien, laissez de côté la saucisse et doublez les haricots.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 livre de saucisse italienne sucrée, en vrac ou retirée des boyaux
  • 1 gros oignon jaune, à moitié tranché et à moitié haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 1/2 tasse de vin blanc
  • 1 boîte de 15 onces de haricots blancs (cannellini, Great Northern ou Navy), égouttés
  • 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
  • 1 litre d'eau
  • 1 cuillère à café de sel, plus au goût
  • 1 gros chou frisé (2 livres), coupé en quartiers, puis coupé en tranches de 1/4 po d'épaisseur
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 tasse de persil haché, légèrement tassé
  • 1/2 tasse à une tasse de fromage parmesan ou pecorino fraîchement râpé pour la garniture

Méthode

1 Faites cuire la saucisse: Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole (8 pintes) à fond épais. Ajoutez la saucisse en la brisant en morceaux lorsque vous la mettez dans la casserole en une seule couche.

Lorsque la saucisse est cuite de tous les côtés, retirez-la avec une cuillère à trous et réservez.

2 oignons sautés, ail: Ajouter l'oignon émincé (conserver l'oignon émincé pour plus tard) et faire sauter pendant 3-4 minutes, en remuant souvent.

Une fois que les oignons ont abandonné une partie de leur eau, utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole.

Ajouter l'ail émincé et cuire encore 1 à 2 minutes.

3 Ajouter le vin, les haricots, faire bouillir, baisser le feu pour laisser mijoter: Ajouter le vin blanc et les haricots et porter à ébullition. Faites mijoter. Couvrir et cuire 10 minutes. Si vous le souhaitez, pour une base plus épaisse, utilisez un mélangeur à immersion pour mélanger une partie (ou la totalité) des haricots et des oignons.

4 Ajouter l'eau, le bouillon, le sel, le chou, l'oignon émincé, le laurier, la saucisse, puis laisser mijoter: Ajouter l'eau, le bouillon, le sel, le chou, la moitié d'oignon émincé, les feuilles de laurier et la saucisse dorée. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes, puis découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 10 à 20 minutes supplémentaires.

Pour servir, saupoudrer de persil haché et de fromage râpé.

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