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Scones au citron et aux bleuets

Scones au citron et aux bleuets

Scones au citron et aux bleuets glacés! Fait avec du yogourt pour les garder légers et moelleux. Pâte pour robot culinaire facile.

Crédit photographique: Coco Morante

J'ai fait tellement de variations de ces scones au fil des ans que je ne me souviens même plus lesquels étaient les premiers! La pâte de base est extrêmement adaptable et j'adore proposer différentes combinaisons de fruits, d'épices et de glaçage en fonction de la saison.

Pour cette version du début de l'été, j'ai simplement plié des myrtilles fraîches directement dans la pâte, puis j'ai recouvert les scones d'un glaçage au citron sucré.

Le yogourt remplace la crème épaisse dans ma recette, et les scones sont toujours moelleux et délicats - pas du tout comme ces rondelles de hockey denses vendues dans les cafés. Pour les scones extra-moelleux, il est également important de bien refroidir la pâte avant de couper les scones, puis de les manipuler le moins possible en les transférant sur la plaque à pâtisserie.

Vous pouvez faire la pâte dans un robot culinaire, ou la faire à la main avec un emporte-pièce. C'est à vous! Je les ai fabriqués à la main pendant de nombreuses années, mais maintenant j'utilise le robot culinaire car il est beaucoup plus rapide.

Ces scones n'ont pas besoin de confiture ou de beurre supplémentaire - ils sont parfaits seuls, avec une grande tasse de thé à côté.

Recette de scones au citron et aux bleuets

Pour faire les scones sans robot culinaire: Fouettez les ingrédients secs dans un bol moyen. Utilisez un emporte-pièce pour incorporer le beurre au mélange de farine jusqu'à ce que le mélange ait l'air sableux et qu'il ne reste que de petits morceaux de beurre de la taille d'un gravier. Versez le mélange de yogourt battu et d'œufs sur le dessus et utilisez une cuillère en bois ou un fouet pour mélanger les ingrédients humides et secs. Incorporez les myrtilles.

Ingrédients

Pour les scones:

  • 2 1/3 tasse (300 g) de farine tout usage non blanchie
  • 1/4 tasse (56 g) de sucre granulé
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 8 cuillères à soupe (1 bâton, 4 onces) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 3/4 tasse (170 g) de yogourt grec au lait entier
  • 1 œuf large
  • 1 contenant (6 onces) de bleuets frais, ramassés pour les tiges, rincés et séchés

Pour le glaçage:

  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron, à partir d'un citron moyen
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron, à partir d'un citron moyen
  • 1 tasse (120 g) de sucre en poudre
  • Robot culinaire

Méthode

1 Faites la pâte dans un robot culinaire: Mesurez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un robot culinaire. Traitez les ingrédients pour les combiner uniformément.

Saupoudrez le beurre en cubes sur le mélange de farine et traitez le mélange par impulsions d'une seconde jusqu'à ce que le beurre ne soit plus visible et que le mélange ait un aspect légèrement sableux.

Dans un autre bol, fouetter ensemble le yogourt et l'œuf jusqu'à ce qu'il ne reste plus de stries de jaune d'œuf. Versez ce mélange dans le robot culinaire avec la farine et le beurre.

Faites fonctionner le robot culinaire pendant environ trois secondes, jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée et que la pâte commence à se détacher des parois du bol.

2 Incorporez les myrtilles: Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée. Répartir les myrtilles sur le dessus et plier la pâte plusieurs fois avec une spatule pour l'incorporer. (Vous pouvez également le faire dans un bol à mélanger séparé plutôt que sur le comptoir, si vous préférez.)

3 Façonnez la pâte en disques et laissez refroidir: Avec un grattoir ou un couteau, divisez la pâte en deux et tapotez en deux disques d'environ 1/2 pouce d'épaisseur et six pouces de diamètre (vous pouvez utiliser la longueur de votre main comme guide).

Envelopper les disques de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins deux heures ou jusqu'à 24 heures.

4 Préchauffez le four à 350F: Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé.

5 Coupez et faites cuire les scones: Déballez les disques de pâte réfrigérée et coupez chacun d'eux en huit quartiers (16 quartiers au total).

Placez les quartiers à un pouce d'intervalle sur la plaque à pâtisserie tapissée. Essayez de ne pas toucher les côtés ou de ne pas trop manipuler les scones lorsque vous les transférez, car cela peut empêcher leur montée dans le four.

Cuire les scones de 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

6 Faites le glaçage: Pendant la cuisson des scones, fouettez ensemble le zeste de citron, le jus de citron et le sucre en poudre dans un petit bol. L'émail doit être une consistance versable; ajoutez du jus de citron supplémentaire (ou du lait ou de l'eau) 1 cuillère à café à la fois si nécessaire.

7 Glacer et refroidir les scones: Transférez les scones sur une grille de refroidissement avec quelque chose en dessous pour attraper les gouttes de glaçage (j'utilise du papier ciré). Pendant que les scones sont encore chauds, arrosez chacun d'eux d'une cuillère à café de glaçage. Laisser refroidir les scones jusqu'à ce que le glaçage soit complètement pris, environ 30 minutes.

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Voir la vidéo: recette traditionnelle des scones à langlaise (Décembre 2020).