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Sauce au beurre citron-ail pour fruits de mer

Sauce au beurre citron-ail pour fruits de mer

Sauce au beurre citron-ail, parfaite pour les poissons, crevettes, pétoncles.

Crédit photographique: Elise Bauer

Il y a des années, j'ai passé une matinée avec le chef David Lamonica de Scott’s Seafood à Folsom, en Californie, à tout apprendre sur la préparation de fruits de mer et de sauces qui conviennent bien aux fruits de mer.

De tout ce que nous avons préparé ce matin-là, un simple aiglefin frit à la poêle avec cette sauce au beurre citron-ail était le plus délicieux.

Pour préparer la sauce, mélangez d'abord le jus de palourdes (sous le bouillon de poulet), le lait, le xérès sec, les échalotes et l'ail. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.

Dans une autre casserole, faites un roux avec une cuillère à soupe de beurre et de farine. Ajoutez ensuite le mélange de jus de palourdes au xérès réduit dans la casserole.

Tout est question de beurre

Après cela vient le beurre. Il y a beaucoup de beurre dans cette sauce, c'est pourquoi elle a si bon goût! Mais pour incorporer le beurre sans casser la sauce, il faut le faire lentement. Il suffit de fouetter quelques cuillères à soupe à la fois.

Ajoutez ensuite un peu de jus de citron, ajoutez du sel et du poivre blanc, et vous êtes prêt à servir!

La sauce est parfaite pour le poisson et les fruits de mer, ou simplement mélangée avec des pâtes.

Besoin d'avancer? Il suffit de refroidir jusqu'à ce que vous en ayez besoin et de réchauffer sur la cuisinière ou de chauffer au micro-ondes pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il se détende et se réchauffe.

Recette de sauce au beurre citron-ail pour fruits de mer

Utilisez du lait entier ou de la crème avec de l'eau. N'utilisez pas de lait faible en gras ou la sauce peut cailler.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de jus de palourdes (peut remplacer le bouillon de poulet)
  • 1/2 tasse de xérès sec
  • 1/2 tasse de lait entier (OU 3 cuillères à soupe de crème avec 5 cuillères à soupe d'eau)
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe d'échalotes émincées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1/2 livre (2 bâtonnets) de beurre non salé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Méthode

1 Laisser mijoter et réduire les liquides, avec l'ail, les échalotes et le laurier: Mettre les six premiers ingrédients (jus de palourdes, xérès, lait entier, ail, échalotes, laurier) dans une petite casserole.

Chauffer à feu moyen-vif et laisser mijoter jusqu'à ce que les liquides aient réduit d'environ la moitié.

2 Faites un roux: Dans une casserole séparée (1 qt minimum) préparez le roux. Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans la casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.

Saupoudrer de farine en remuant quelques minutes avec un fouet en métal jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (brun clair, mais pas doré).

3 Ajouter lentement le mélange liquide au roux: Ajouter lentement le mélange réduit au roux, en remuant rapidement pour incorporer. Lorsque vous ajoutez une partie du mélange pour la première fois, le roux bouillonnera. Continuez simplement à ajouter le mélange et continuez à fouetter pour l'incorporer.

4 Incorporer lentement le beurre, 2 cuillères à soupe à la fois: Baissez le feu à doux. Retirez la feuille de laurier. Incorporez lentement le beurre, 2 cuillères à soupe à la fois. Laisser fondre complètement les cuillères à soupe de beurre et incorporer à la sauce avant d'ajouter plus de cuillères à soupe.

5 Incorporer le jus de citron, le sel et le poivre blanc. Ajoutez un peu plus de bouillon de palourdes ou d'eau si la sauce est trop épaisse.

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