Recettes traditionnelles

Quatre-quarts au citron

Quatre-quarts au citron

Ce quatre-quarts au citron est tout ce qu'un amateur de citron désire - un punch au citron acidulé avec juste assez de douceur pour adoucir le coup!

Crédit photographique: Alison Bickle

Amateurs de citron, celui-ci est pour vous! Joyeux, plissé et tendre, ce quatre-quarts au citron est à quoi ressemble le soleil doré et le bonheur si vous pouviez le trancher et le mettre dans une assiette.

Vidéo! Comment faire un quatre-quarts au citron

MON GÂTEAU AU CITRON PRÉFÉRÉ

Ce gâteau au citron est essentiellement une recette de quatre-quarts régulière avec quelques ajouts pour augmenter la saveur et ramollir la chapelure. Pour cette recette, j'ai ajouté un supplément de jaune d'oeuf et de crème sure, et j'ai remplacé la farine tout usage par de la farine à pain pour donner plus de structure au pain et obtenir une meilleure levée.

  • La farine à pain contient plus de protéines que la farine tout usage. Les protéines contenues dans les œufs et la farine créent la structure du pain et combattent le poids du sucre et du beurre.
  • La crème sure et le jus de citron ajoutent de l'humidité, de la saveur et de l'acide pour activer le bicarbonate de soude.

Tout cela se combine pour créer un quatre-quarts au citron encore dense, mais aussi doux et moelleux. L'extérieur est brun doré foncé, tandis que l'intérieur est jaune citron.

COMMENT MESURER LA FARINE

Je vais généralement au poids quand il s'agit de farine. Toutes les farines sont un peu différentes, donc le poids est le meilleur moyen de vous assurer que votre version ressemblera à ma version.

Si vous n’avez pas de balance de cuisine et que vous préférez mesurer la farine en volume, c’est cool. Je recommande juste de mettre la farine dans la tasse à mesurer et de la niveler. Si vous pratiquez la méthode de la cuillère et du balayage, il y a de fortes chances que vous mettiez un peu trop de farine dans cette tasse, et cela pourrait avoir un impact sur les résultats.

Les vieilles habitudes ont la vie dure; J'ai compris!

Quelle que soit la façon dont vous mesurez la farine, une bonne règle de base est de remplir votre moule à pain aux 2/3. Cela l'empêchera de déborder en raison de différences dans les tailles des moules à pain ou les techniques de mesure de la farine.

SAVEUR TRIPLE CITRON

Pucker, les gens! Ce quatre-quarts au citron est une triple menace de citron et de toute sa glorieuse acidité. Tout d'abord, j'utilise à la fois du zeste et du jus de citron dans la pâte. Deuxièmement, je trempe le gâteau dans du sirop de citron, et pour la grande finale, le gâteau est enrobé d'un glaçage au citron.

EMBRASSEZ LES CRACKS DANS VOTRE GÂTEAU!

Les gâteaux quatre-quarts sont denses, ce qui signifie que l'extérieur cuit beaucoup plus vite que l'intérieur. Une fois cuit, la surface du gâteau peut se fissurer au centre. Ne vous inquiétez pas, c’est parfaitement naturel.

Les fissures peu profondes sur la surface du gâteau fonctionnent à notre avantage en permettant au sirop de citron de pénétrer plus profondément dans le gâteau, donnant à ce quatre-quarts au citron une saveur de citron encore plus prononcée.

Ensuite, l'épais glaçage au citron recouvre les fissures et personne ne sera plus sage.

UN CONSEIL RAPIDE POUR L'ACHAT DE CITRON

Lorsque vous tenez un citron dans votre main, il doit être lourd. Si c'est le cas, il y a de fortes chances que vous en ayez un juteux; s'il semble léger, sautez-le et continuez à soulever des citrons. Ne vous inquiétez pas de votre apparence. Tous les enfants cool le font.

COMMENT SERVIR LE GÂTEAU AU CITRON

Une tranche de ce quatre-quarts au citron est un excellent moyen de commencer votre matinée, ou de savourer l'après-midi avec du thé chaud, ou de l'habiller un peu pour le dîner en l'associant à de la glace à la fraise maison. Les citrons et les fraises sont comme des amoureux qui sont mieux ensemble.

COMMENT CONSERVER ET CONGELER

Le quatre-quarts au citron restera sur le comptoir pendant cinq jours. Gardez-le recouvert de cellophane.

Si vous voulez le préparer à l'avance et le congeler servir à une date ultérieure, préparez le gâteau jusqu'à ce que vous le trempiez dans le sirop de citron. Une fois qu'il a complètement refroidi, enveloppez-le bien dans du cellophane, puis dans une double couche de papier d'aluminium.

Il se conservera dans votre congélateur jusqu'à trois mois. Décongeler sur le comptoir et geler juste avant de servir.

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Recette de quatre-quarts au citron

Vous aurez besoin de 3 citrons pour cette recette, zestés et pressés.

Le glaçage au citron est assez fort. Si vous préférez un glaçage plus sucré, remplacez simplement les 2 cuillères à soupe de jus de citron par 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Ingrédients

Pour le gâteau:

  • 2 1/2 tasses (350 g) de farine à pain
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/8 cuillère à café de sel casher
  • 1 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre, température ambiante
  • Zeste de 3 citrons
  • 1/3 tasse de crème sure
  • 4 gros œufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/4 tasse de jus de citron, d'environ 1 citron

Pour le sirop de citron:

  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/4 tasse de jus de citron, environ 1 citron
  • 2 cuillères à soupe d'eau

Pour le glaçage:

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 1/4 tasse de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Équipement spécial

  • Moule à pain de 9 x 5 pouces
  • Zester, comme un microplan
  • Parchemin

Méthode

1 Préchauffer le four à 325 ° F.

2 Préparez la casserole: Beurrez le fond d'un moule à pain. Coupez un morceau de papier sulfurisé pour qu'il recouvre le fond de la casserole et remonte les côtés longs de la casserole comme une écharpe. Les petits côtés ne doivent pas être couverts. Laissez suffisamment de papier sulfurisé pendre de chaque côté pour que vous puissiez facilement soulever le pain du moule.

3 Fouetter les ingrédients secs: Fouettez ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Mettre de côté.

4 Commencez à faire la pâte: Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une palette, battre ensemble le sucre, le beurre et le zeste de citron à feu moyen à moyen-élevé pendant 8 minutes. Arrêtez-vous de temps en temps pour racler le bol.

Ajouter la crème sure et battre encore une minute en raclant les parois du bol à mi-cuisson. Un à la fois, ajoutez les œufs et le jaune d'œuf en raclant le bol entre les ajouts.

Ajouter le jus de citron et battre encore 1 minute en raclant les parois du bol à mi-cuisson et une fois de plus avant d'ajouter la farine.

5 Ajoutez la farine à la pâte: Réglez le batteur sur socle pour mélanger (ou le réglage le plus bas) et ajoutez le mélange de farine. Remuer pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée. Éteignez le batteur et retirez le bol.

Utilisez une spatule pour gratter les parois et le fond du bol et terminer de plier les ingrédients ensemble. La pâte sera épaisse et veloutée.

6 Faites cuire le quatre-quarts: Grattez la pâte dans le moule à pain préparé. Lissez le dessus avec une spatule.

Cuire au four pendant 1 heure et 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre du gâteau en ressorte propre.

7 Pendant la cuisson du gâteau au citron, préparez le sirop de trempage au citron: Dans une petite casserole à feu moyen-vif, mélanger le sucre, le jus de citron et l'eau. Remuer de temps en temps et porter à ébullition.

Le sirop est prêt lorsqu'il a l'air transparent et n'est plus trouble. Cela devrait prendre environ 5 minutes. Laissez refroidir le sirop.

8 Trempez le gâteau avec du sirop: Une fois que le gâteau a fini de cuire, retirez-le du four. Il y aura une légère fissure au centre. C'est bon. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes.

Avec le gâteau toujours dans la casserole, versez la moitié du sirop de citron sur tout le gâteau. Laissez pénétrer. Versez ensuite le sirop restant sur le gâteau. Laisser refroidir dans la poêle pendant 15 minutes supplémentaires.

Passez un couteau le long des extrémités pour aider à libérer le gâteau. Utilisez la fronde en papier parchemin pour soulever le gâteau du moule et placez-le sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

9 Pendant que le gâteau refroidit, faites le glaçage: Dans un bol moyen allant au micro-ondes, faire fondre le beurre au micro-ondes pendant 10 à 20 secondes. Assurez-vous de le couvrir pour ne pas vous retrouver avec du beurre éclaboussé partout.

Ajoutez le sucre en poudre. Fouetter ensemble tout en ajoutant le jus de citron une cuillère à soupe à la fois.

10 Glacer le gâteau: Une fois le gâteau complètement refroidi, versez le glaçage sur le quatre-quarts au citron. Étalez doucement le glaçage pour qu'il recouvre complètement le dessus. Il doit être blanc et épais. Trancher et servir.

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