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Crêpes au citron et à la ricotta

Crêpes au citron et à la ricotta

Le fromage ricotta ajoute une richesse crémeuse à ces crêpes sans les rendre denses, et le citron égaye la pâte. Fouettez les blancs d'œufs séparément pour une pile extra-moelleuse! Parfait pour un brunch spécial le week-end, la fête des mères ou la fête des pères.

Crédit photographique: Sally Vargas

En vedette dans 14 recettes d'agrumes pour égayer votre journée

Le citron et la ricotta sont un mariage paradisiaque. Vous trouverez l'accord dans de nombreux desserts italiens comme les gâteaux au fromage, les tartes et la torta di mandorle (gâteau au citron, à la ricotta et aux amandes), mais avec les crêpes, vous n'avez pas à attendre après le dîner pour profiter de cette combinaison gagnante.

À moins, bien sûr, que vous soyez une fille du genre «crêpes pour le souper» comme moi. Il n'y a rien de tel que des crêpes pour aider à alléger le stress de vivre dans ce monde.

La ricotta ajoute de la richesse sans rendre les crêpes lourdes ou denses, et le citron ajoute une saveur gaie qui danse dans votre bouche lorsque vous prenez la première bouchée.

Si l'étape consistant à séparer les œufs et à battre les blancs par eux-mêmes prend un peu plus de temps, c'est une question de qualité de vie, les gens! Les blancs d'œufs battus confèrent une légèreté supplémentaire à ces crêpes délicatement parfumées. Faites-les pour une occasion spéciale et profitez du processus.

En raison des blancs d'œufs battus, la pâte de ces crêpes est à la fois épaisse et légère. Une fois que vous avez déposé une louche sur la poêle chaude, étalez-la avec le dos de la cuillère pour former un cercle lisse de pâte d'environ cinq pouces de large. Servez-les avec les suspects habituels (un beurre et du vrai sirop d'érable) et une cuillerée de baies fraîches.

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Recette de crêpes au citron et à la ricotta

Si vous avez des crêpes restantes (très peu probable, mais juste au cas où), les crêpes peuvent être congelées. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie entre des couches de papier sulfurisé et congelez jusqu'à fermeté. Ensuite, empilez-les entre des carrés de parchemin et placez-les dans un sac de congélation en plastique épais. Les crêpes se conservent bien pendant environ 1 semaine.

Ingrédients

  • 4 gros œufs
  • 1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre, divisé
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel, plus 1 pincée pour battre les blancs d'œufs
  • 1 tasse de ricotta au lait entier
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • 1/2 tasse de lait entier ou 2%
  • Beurre ou huile végétale, pour la plaque chauffante
  • Baies fraîches, pour servir
  • Sirop d'érable, pour servir

Méthode

1 Séparez les œufs: Séparez soigneusement les œufs en plaçant les jaunes et les œufs dans des bols séparés.

2 Battez les blancs d'œufs: Dans un bol de mixage propre et grinçant, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux. Avec le mélangeur toujours sur haute, ajoutez lentement 1 cuillère à soupe de sucre. Continuez à battre jusqu'à la formation de pics fermes, environ 5 minutes. Mettre de côté.

3 Mélangez les ingrédients secs: Dans un bol, fouetter la farine, la poudre à pâte et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à homogénéité. Mettre de côté.

4 Préparez le mélange de ricotta: Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs et le tiers de tasse de sucre restant. Ajouter la ricotta, le zeste de citron et le jus de citron et fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer le lait jusqu'à homogénéité.

5 Préparez la pâte: Ajouter le mélange de farine au mélange de jaune d'oeuf et remuer avec une spatule juste assez pour combiner. Incorporer un tiers des blancs d'œufs battus pour alléger la pâte. Ajouter les blancs d'œufs restants et plier doucement jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques stries de blanc.

6 Faites cuire les crêpes: Mettre une plaque chauffante, une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et badigeonner d'huile. Lorsque la casserole est suffisamment chaude pour qu'un jet d'eau grésille au contact, utilisez une mesure de 1/2 tasse pour ramasser la pâte et la déposer sur la casserole. Avec le dos d'une cuillère, étalez la pâte de chaque crêpe en un rond de 4 à 5 pouces.

Maintenez la température de la casserole à moyenne à moyenne-basse. Cuire chaque crêpe de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus. Retourner et cuire 1 à 2 minutes de plus, jusqu'à ce que les crêpes soient bien cuites.

Servir chaque lot immédiatement ou transférer les crêpes sur une plaque de cuisson dans un four chaud pour les garder au chaud jusqu'au moment de servir.

7 Servir: Servir chaud avec du beurre, du sirop d'érable et des baies fraîches.

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