Recettes traditionnelles

Biscuits glacés au citron vert

Biscuits glacés au citron vert

En vedette dans 15 friandises maison pour votre panier de Pâques

Quand j'étais enfant, mon père avait l'habitude d'acheter ces boîtes de biscuits aux agrumes arrosés de sucre en poudre. C'étaient ces minuscules biscuits au citron, croustillants et beurrés. Je les ai absolument adorés. Et il ne nous a jamais laissé en avoir.

Je les faufilerais de toute façon, et comme il ne m’était jamais venu à l’esprit que la boîte n’était pas sans fond, mon père le saurait, bien sûr. J'ai été mis à la terre et puni de travaux forcés (récurer les toilettes et désherber la cour), mais cela en valait vraiment la peine.

Maintenant, en tant que parent moi-même, je fais cette version maison et partage joyeusement ces cookies avec mes enfants.

J'ai changé la saveur du citron au citron vert dans ma version cookie, mais j'ai conservé la même chaleur de beurre que la contrebande de mon enfance. Je me suis également assuré de reproduire la raison pour laquelle je trouvais ces biscuits si valables - cet enrobage de sucre, qui me trahissait toujours.

QUE SONT LES COOKIES ICEBOX?

Le titre «glacière» est un retour aux jours précédant la réfrigération, lorsque les glacières (armoires littérales avec un bloc de glace) étaient la méthode de conservation des denrées périssables. À mesure que la réfrigération a évolué, les recettes ont évolué.

Les biscuits de la glacière ou du réfrigérateur sont fabriqués à partir de pâte qui peut être conservée au réfrigérateur (ou à la glacière) jusqu'à une semaine. (Vous pouvez aussi les congeler!)

La pâte est généralement formée dans un tube et enveloppée dans du plastique, ce qui les rend idéales pour ceux d'entre nous qui aiment avoir des biscuits fraîchement préparés à la demande. Lorsque l'entreprise passe inopinément, la quantité souhaitée est coupée de la bûche de pâte et cuite «à la commande».

Les cookies Icebox sont le nec plus ultra. Nous avons des invités inattendus, mais j'ai ce cookie "couvert".

QUELLE EST LA MEILLEURE LIME POUR CES COOKIES?

Je suis d’avis que si vous voulez qualifier quelque chose de «citron vert», il vaudrait mieux y avoir un facteur de plissement. Je veux qu'il titille l'arrière de ma mâchoire quand je le goûte. C'est grâce au zeste et au jus de citron vert que j'y parviens dans la pâte à biscuits elle-même. Je double la saveur du citron vert en badigeonnant les biscuits cuits au four avec un sirop simple de citron vert acidulé.

Je recommande les limes persans. Ce sont les chaux les plus répandues dans les épiceries. Les citrons verts sont également un excellent citron vert à utiliser dans cette recette, bien qu'ils nécessitent plus de temps pour le jus, car ils sont plus petits que les limes persans et peuvent ne pas être faciles à trouver dans votre région.

Si vous voulez changer complètement la saveur, remplacez ces biscuits par du zeste et du jus de citron par un biscuit au citron vif et brillant.

COMMENT FORMER ET GELER LES COOKIES ICEBOX

Pour des raisons de commodité, je trouve que former la pâte à biscuits en forme de bûche et l'envelopper dans une pellicule de plastique est la voie à suivre. Cela me donne des biscuits ronds faciles à trancher qui font le travail.

Si vous voulez quelque chose de différent, vous pouvez utiliser un moule à terrine, le recouvrir d'une pellicule plastique et presser votre pâte dans la forme de votre moule.

Pour la garniture, une pincée généreuse de sucre en poudre convient parfaitement à ma dent sucrée. Si vous aimez expérimenter, garnissez vos biscuits d'un filet de chocolat noir ou blanc fondu. Tremper la moitié du biscuit dans du chocolat fondu crée également une présentation élégante lorsque vous les offrez en cadeau.

COMMENT CONSERVER ET CONGELER LES COOKIES ICEBOX

Cette recette donne trois douzaines de biscuits, ce qui est idéal pour ceux d'entre nous qui aiment avoir un dessert prêt à cuire lorsque l'envie nocturne nous frappe. Si vous n’avez pas envie d’avoir trop de pâte à biscuits dans le réfrigérateur, vous avez des options!

  • Réfrigérez la pâte: Faites la pâte; envelopper dans du plastique; conservez-le au réfrigérateur jusqu'à une semaine, puis tranchez et faites cuire au four comme bon vous semble.
  • Congelez la pâte: Roulez-le dans un journal; enveloppez-le dans du plastique et mettez-le au congélateur. Il se conservera jusqu'à deux mois. Pour cuire les biscuits, laissez simplement la pâte décongeler au réfrigérateur pendant trois à quatre heures, ou jusqu'à ce que vous puissiez trancher la pâte avec un couteau.
  • Congelez les biscuits cuits au four: Une fois cuits au four, refroidissez-les, badigeonnez-les de sirop de citron vert et congelez-les entre les couches de papier sulfurisé dans un sac de congélation jusqu'à six mois. Au moment de consommer, décongeler à température ambiante et saupoudrer de sucre en poudre. (Si une urgence de cookies survient, n'hésitez pas à les manger directement du congélateur!)

LES COOKIES ICEBOX SONT IDÉAUX POUR LES CADEAUX!

Ce que je trouve le plus attrayant à propos de ces biscuits glacés à la lime, c'est à quel point ils se conservent bien avant la cuisson et restent frais après la cuisson.

Même des jours après la cuisson, ils conservent leur texture douce et moelleuse, ce qui les rend parfaits pour les cadeaux. Les emballer dans du cellophane coloré ou les emballer dans des coffrets cadeaux sur le thème des vacances est une façon douce de faire savoir à quelqu'un que vous vous souciez.

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Recette de biscuits glacés au citron vert

Ingrédients

  • 2 1/4 bâtonnets (18 cuillères à soupe, 250g) de beurre non salé, température ambiante
  • 2 tasses (250 g) de sucre en poudre (glaçage)
  • 1/2 cuillère à café (4g) de sel casher
  • 2 gros œufs
  • 1 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert, d'environ 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 3/4 tasses (375 g) de farine tout usage

Pour le sirop de citron vert:

  • 1/2 tasse de jus de lime frais (4 limes)
  • 3 cuillères à soupe de sucre granulé

Pour garnir:

  • 1/2 tasse de sucre en poudre, ou au goût

Méthode

1 Crème le beurre et le sucre: Dans un grand bol, ajoutez le beurre, le sucre et le sel. Mélanger ensemble à l'aide d'un mélangeur à basse vitesse jusqu'à consistance crémeuse. Le mélange apparaîtra sableux au cours des étapes initiales, mais lorsqu'il sera prêt, il ressemblera à de la crème au beurre. Cela devrait prendre environ 2 à 3 minutes.

2 Ajoutez les ingrédients humides: Dans le bol avec le beurre et le sucre, ajoutez les œufs, le zeste de lime et le jus, et mélangez à feu doux pendant 30 secondes. Le mélange aura l'air caillé lorsque vous ajoutez le jus. Augmentez la vitesse du mélangeur à moyen et battez pendant encore une minute et demie.

3 Ajoutez la farine: Une fois que le mélange a l'air duveteux, réduisez la vitesse du batteur à faible et ajoutez la moitié de la farine dans le bol. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit incorporée aux ingrédients humides. Raclez le bol et ajoutez le reste de farine. Mélanger à nouveau, à feu doux, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Cette étape ne devrait prendre que 5 minutes.

4 Former et refroidir la pâte: Vous devriez avoir une pâte très collante et molle. Posez un morceau de pellicule plastique de 1 1/2 pieds de long sur votre comptoir. Grattez la pâte au centre de la feuille de plastique et utilisez votre spatule pour la former en un tube brut de 14 pouces de long sur 3 pouces de diamètre.

Enroulez le plastique autour de la pâte et tordez les extrémités du plastique pour mouler la pâte en une bûche serrée en forme de saucisse.

5 Refroidissez la pâte: Avant de trancher, la pâte doit se raffermir au réfrigérateur (aussi appelé glacière). Laisser refroidir la pâte au moins 1 heure, ou jusqu'à 1 semaine, au réfrigérateur.

6 Trancher et cuire la pâte: Une fois la pâte refroidie, préchauffez votre four à 375 ° F.

Retirez la pellicule plastique et coupez des rondelles de pâte d'un demi-pouce d'épaisseur de la bûche. Disposer les disques de pâte à biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de silicone ou de papier sulfurisé et cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords inférieurs des biscuits soient bien dorés.

7 Préparez le sirop de citron vert: Dans une petite casserole, mélanger le jus de citron vert et le sucre cristallisé. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif tout en remuant pour dissoudre le sucre. Une fois que le mélange commence à bouillir, retirez-le du feu et laissez-le refroidir.

Ce sirop peut être préparé quelques jours à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.

8 Glacer, puis refroidir les cookies: Une fois la cuisson des biscuits terminée, retirez la casserole du four et badigeonnez immédiatement le dessus de chaque biscuit avec le sirop de citron vert. Les brosser tout droit sortis du four «cuit» le glaçage sur la surface des biscuits.

Après le glaçage, transférez les biscuits sur une grille de refroidissement pour les refroidir à température ambiante.

9 Poussière de sucre en poudre: Une fois les biscuits complètement refroidis, saupoudrez chacun d'eux avec la quantité désirée de sucre en poudre, ou pas du tout.

Conservez les biscuits dans un récipient hermétique sur le comptoir. Profitez des cookies dans les 3 jours.

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