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Jus de raisin maison

Jus de raisin maison

Il n'y a rien de mieux que du jus de raisin fait maison. Instructions étape par étape avec des photos sur la façon de faire votre propre jus de raisin à partir de zéro.

Crédit photographique: Elise Bauer

Fin septembre et début octobre est la saison du raisin Concord dans la vallée centrale de la Californie.

Chaque fois que je marche sous notre tonnelle de raisin en cette saison, juste l'odeur de ces raisins mûrs évoque des souvenirs d'enfance - avaler un PB & J, siroter une barre de jus de raisin congelé fondant rapidement (maman était bien plus dans ceux-là que les sucettes glacées au néon ), ou grignotant goulûment une gélatine parfumée au raisin, une bouée de sauvetage ou l'un de ces bonbons violets que nous avons adorés.

Auparavant, nous fabriquions du jus de raisin à partir du concentré congelé de Welch; parfois le couvercle ne se détachait pas si facilement et splat il y avait un gâchis gluant violet partout sur nos chemises.

Si vous n'avez jamais bu de jus de raisin frais et fait maison, je vous assure que vous manquez quelque chose; cela n'a rien à voir avec tout ce que vous pouvez acheter en magasin!

Cela ressemble plus au nectar qu'au jus du commerce, épais et onctueux.

Nous aimons diluer un peu le nôtre avec de l'eau gazeuse. Au fil des ans, nous avons appris que notre jus de raisin maison ne gèle pas vraiment bien; il n’a tout simplement pas un goût aussi spécial lors de la décongélation. Alors, quand c'est la saison, nous en buvons.

Cette recette utilise des raisins Concord qui, selon mes amis de Concord, Mass, poussent encore à l'état sauvage dans ces régions. Je suis presque sûr que vous pouvez utiliser cette recette de jus de raisin avec n'importe quel type de raisin sucré que vous aimez.

Recette de jus de raisin maison

Vous pouvez utiliser cette recette pour n'importe quelle quantité de raisins. Une livre de raisins donnera environ une tasse de jus

Ingrédients

  • 4 à 8 livres de raisins frais cueillis (nous utilisons des raisins Concord)
  • Une passoire pour rincer les raisins
  • 1 grand pot de 12 pintes
  • 1 grand pot de 6 ou 8 pintes
  • Un très grand tamis à mailles fines ou une étamine

Méthode

1. Cueillir les raisins. Procurez-vous un grand panier, portez des manches longues et un chapeau, apportez une tondeuse et remplissez le panier de grappes de raisin. Gardez à l'esprit qu'une livre de raisin donnera un peu moins qu'une tasse de jus.

2. Rincer et égrapper les raisins. Mettez les raisins dans un bassin rempli d'eau. Ensuite, rincez les raisins individuels, en les retirant de la tige, en collectant les raisins dans un grand bol et en jetant les raisins verts non mûrs et vieux ratatinés.

3. Écrasez les raisins. Avec un presse-purée, écraser les raisins pour que le jus commence à couler. Si vous avez récolté beaucoup de raisins, vous devrez peut-être travailler par lots. Nous avons trouvé qu'il était plus facile d'écraser environ 4 livres de raisin à la fois.

4. Faites cuire les raisins. Mettez les raisins écrasés dans une grande marmite. Chauffer lentement les raisins et le jus à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter 10 minutes. Remuez de temps en temps pour que les raisins ne collent pas au fond de la casserole. À la moitié de la cuisson, écrasez encore un peu, en brisant autant de raisins restants que possible.

5. Préparez un tamis ou une étamine. Prenez un autre grand pot, placez un grand tamis à mailles fines dessus. Vous pouvez également le recouvrir de deux couches de gaze, le fixer avec un élastique. Assurez-vous que le pot est posé sur une assiette pour attraper le jus qui pourrait couler.

6. Filtrer le mélange de raisin. Versez le mélange de raisin sur un tamis à mailles fines ou une étamine pour filtrer. Laisser reposer plusieurs heures ou toute la nuit au réfrigérateur pour filtrer complètement.

7. Finition. Retirez le tamis ou l'étamine. * Notez que des sédiments se sont formés au fond du récipient. Rincez le tamis ou l'étamine et filtrez à nouveau le jus pour filtrer une partie des sédiments. Versez ou versez le jus dans des contenants. Profitez de votre jus!

* Notez que la purée de raisin peut être compostée.

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Voir la vidéo: Comment faire du jus de raisin Bio? (Décembre 2020).