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Champignons glacés au marsala

Champignons glacés au marsala

Champignons de Paris ou cremini sautés, d'abord sans matière grasse, puis avec un peu de beurre et de marsala, et réduits jusqu'à ce que le vin ne soit plus qu'un glaçage sur les champignons.

Crédit photographique: Elise Bauer

Champignons! Je fais une petite danse joyeuse dans ma tête en pensant à eux.

Ils sont excellents avec un steak, toujours bons dans une quesadilla, excellents avec de la polenta ou tout simplement seuls. Voici l’astuce pour cuire la plupart des champignons, les faire sauter à sec d'abord.

Un de mes amis mycologues m'a appris cette astuce il y a des années, avec les girolles et les cèpes que nous avions récoltés. Faites d'abord sauter les champignons, seuls, sans liquide ni gras ajoutés, dans une poêle chaude.

Les champignons libéreront leur eau, qui bouillira ensuite, concentrant la saveur du champignon. Ensuite, vous ajoutez la graisse et les assaisonnements que vous voulez.

Dans cette recette, nous faisons sauter des champignons de Paris ou des champignons cremini d'abord secs, puis avec du beurre, puis en ajoutant du thym et du vin de Marsala.

Vous pouvez facilement utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre et des shiitakes frais, des cèpes ou des chanterelles à la place (ou en plus) des champignons de Paris.

Le Marsala est là pour la saveur, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet, du vin blanc ou du vin rouge, ou ajouter de l'huile de sésame et du mirin pour une touche asiatique.

Au lieu de la pincée de thym, vous pouvez utiliser des herbes de Provence, ou un assaisonnement italien, ou de l'estragon finement haché.

Avez-vous une façon préférée de préparer des champignons en accompagnement? Si tel est le cas, veuillez nous en informer dans les commentaires.

Recette de champignons glacés au marsala

Ingrédients

  • 1 livre de champignons de Paris ou cremini frais, coupés en tranches épaisses
  • Sel
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1/3 tasse de vin Marsala
  • Une pincée de thym frais ou sec haché

Méthode

1 Faire sauter les champignons à sec: Chauffer une grande sauteuse à feu vif. Mettez tous les champignons dans la poêle chaude et remuez les champignons. Réduisez le feu à moyen-vif. Remuez souvent.

Vous pouvez entendre les champignons grincer. Juste au moment où vous pensez que les champignons peuvent commencer à brûler, ils commencent à abandonner leur humidité.

L'eau semblera juste s'échapper des champignons. Remuez pour que les champignons soient enrobés de leur propre sauce et saupoudrez-les de sel.

2 Ajouter le beurre, le thym: Cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait bouilli, puis ajouter le beurre dans la casserole et remuer pour combiner. Ajoutez une pincée de thym.

Faire revenir les champignons dans le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 2-3 minutes.

3 Ajoutez le vin de marsala: Ajouter le vin de marsala dans la poêle et augmenter le feu à vif. Remuer pour bien enrober les champignons. Faites bouillir vigoureusement jusqu'à ce que le Marsala soit presque parti. Ce que vous verrez rester, c'est le beurre dans la poêle.

Éteignez le feu et servez aussitôt.

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