Recettes insolites

Sorbet au melon

Sorbet au melon

Miel et menthe, cantaloup et citron vert, sorbets rafraîchissants au melon. Parfait pour l'été.

Crédit photographique: Elise Bauer

Veuillez souhaiter la bienvenue à Garrett McCord, qui est venu l'autre jour pour préparer ces sorbets au melon. Tellement bon! Rafraîchissant par une chaude journée d'été. ~ Élise

Les melons sont l'un de ces ingrédients rares qui sont pratiquement parfaits tels quels. Bien qu'ils prennent bien d'être un peu aigris (peut-être une légère couche de sel, quelques arrosages de jus de citron ou de la menthe hachée), ils n'ont certainement pas besoin d'être trop habillés.

Non, avec des melons comme le cantaloup et le miellat, vous souhaitez conserver et mettre en valeur leurs saveurs sucrées et musquées.

Cette recette ne fait guère plus que simplement réduire en purée et baratter ces fruits d'été en sorbets rafraîchissants débordant de saveur de melon.

Le sorbet cantaloup est rehaussé d'agrumes, et le sorbet miellat est engagé avec un simple sirop imprégné de menthe fraîche.

Peu coûteux et faciles à créer, ces sorbets sont délicieux seuls ou accompagnés de mûres fraîches, et ils constituent un cours de nettoyage du palais parfait pour un dîner d'été.

Recette de sorbet au melon

Le melon d'eau, le melon des Canaries ou tout autre type de melon peuvent être utilisés dans ces recettes. Les pastèques peuvent fonctionner aussi, mais je ne les ai pas testées avec ces recettes.

Ingrédients

Sorbet au cantaloup

  • 5 tasses de cantaloup en dés (environ 2 1/2 à 3 livres)
  • 2/3 tasse de sucre
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 1/4 tasse de jus de citron ou de lime
  • Pincée de sel

Sorbet au miel

  • 5 tasses de miellat coupé en dés (environ 2 1/2 à 3 livres)
  • 1/2 tasse de feuilles de menthe, bien emballées
  • 2/3 tasse de sucre
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Pincée de sel

Méthode

1 Préparez les melons: Coupez les melons, retirez les cordes et les graines et jetez-les. Coupez soigneusement la croûte et jetez-la également. Couper chaque melon et un à la fois, réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse et soupe. Mettez chaque melon en purée de côté dans un bol séparé.

2 Préparez un sirop simple: Préparez un sirop simple en plaçant le sucre, l'eau et le zeste de citron dans une casserole à feu moyen-vif. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que le mélange soit prêt à bouillir.

Retirer du feu. Ajouter la menthe (si utilisée) et laisser reposer 10 minutes. Filtrez le zeste de citron (et la menthe si vous en utilisez).

3 Mélangez le sirop simple, le jus d'agrumes, le sirop de maïs, le sel et la purée de melon. Refroidissement, recouvert d'une pellicule plastique. Réfrigérez pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

4 Traitez dans une machine à crème glacée selon les instructions du fabricant. Le sorbet aura une texture douce dès la sortie de la sorbetière. Si vous souhaitez une consistance plus ferme, transférez le sorbet dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur pendant une heure ou deux. Une fois congelé, vous devrez peut-être le laisser reposer pendant quelques minutes à température ambiante pour qu'il ramollisse avant de le servir.

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