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Moo Goo Gai Pan (Sauté de poulet et de champignons chinois)

Moo Goo Gai Pan (Sauté de poulet et de champignons chinois)

Faites ce classique chinois facile à emporter à la maison! Ce sauté de poulet, de champignons et d'une sauce sucrée se prépare en une demi-heure environ. C'est tout aussi rapide (ou plus rapide!) Que de le faire livrer.

Crédit photographique: Marta Rivera

En vedette dans 13 repas de semaine rapides et faciles avec bouillon de poulet

J'ai passé la plupart de mon temps à l'école culinaire en ayant toujours faim (ironiquement). Comme la plupart des étudiants, je vivais de quelques sous et la plupart de mes repas provenaient de notre classe «Production 201» - un cours dans lequel nous préparions des aliments pour la consommation de masse.

Dans les rares occasions où j'avais quelques dollars à dépenser, je me livrais à des plats à emporter chinois. Moo Goo Gai Pan - Sauté de poulet et de champignons chinois - était mon repas de prédilection.

Vidéo! COMMENT FAIRE MOO GOO GAI PAN!

QU'EST-CE QUE MOO GOO GAI PAN?

Malheureusement, il semble que ce sauté de poulet et de champignons autrefois populaire soit tombé en disgrâce auprès du grand public américain. Je ne le vois plus aussi souvent que je le voudrais sur les menus des restaurants chinois.

C'est dommage car c'est un plat si léger, mais savoureux et il se rassemble si simplement. Il s’agit essentiellement d’un sauté rapide composé de champignons («Moo goo» en cantonais) et de poulet («gai»). «Pan» signifie tranches, donc le nom se traduit par «tranches de poulet aux champignons». L'ajout de pois mange-tout et de carottes apporte plus de saveur.

De plus, la sauce blanche à base de poulet de Moo Goo Gai Pan peut être transformée en un repas végétarien ou même végétalien en quelques ajustements. Parce que je pense qu’une résurgence des plats à emporter chinois des années 1990 est de mise, j’ai décidé de créer ma propre version!

COMMENT FAIRE UN GRAND Sauté

Une fois que vous commencez la cuisson, les sautés se rassemblent rapidement, la clé d'un sauté au goût frais est de configurer vos ingrédients à la manière d'un tapis roulant dans l'ordre dans lequel ils seront cuits. Si vous ne préparez pas vos ingrédients de manière ordonnée, certains d'entre eux peuvent devenir trop cuits pendant que vous vous efforcez de hacher ou d'en attraper d'autres.

Un tranchage régulier est également un facteur important dans les bons plats sautés. Assurez-vous de trancher votre poulet et vos légumes finement et uniformément pour vous assurer qu'ils cuisent au même rythme.

TECHNIQUE «VELVETING» POUR POULET SAUTÉ

Moo Goo Gai Pan implique une excellente technique culinaire utilisée dans beaucoup de cuisine chinoise appelée velouté. Cela consiste à enrober le poulet (ou toute autre viande ou fruits de mer) dans une pâte à base d'œuf battu et de fécule de maïs. Cela fournit une panure légère qui aide également à épaissir la sauce et empêche le poulet de se dessécher pendant la cuisson à haute température.

J'utilise un œuf entier pour ne pas gaspiller le jaune, mais généralement, vous utilisez simplement le blanc d'œuf. Si le gaspillage ne vous dérange pas, laissez de côté le jaune, même si je trouve qu'il n'y a pas de différence de goût lorsque vous utilisez l'œuf entier. Veillez simplement à égoutter autant que possible le mélange d'œufs du poulet avant la cuisson, sinon il se transformera en œufs brouillés lorsqu'il touchera la poêle.

INGRÉDIENTS POUR MOO GOO GAI PAN

Les châtaignes d'eau et les pousses de bambou en conserve se trouvent généralement dans la section des aliments asiatiques de la plupart des grandes épiceries, et vous pouvez certainement les trouver dans les épiceries asiatiques. Ils sont super à avoir sous la main pour cette recette ou d'autres sautés rapides.

VOUS VOULEZ UNE VERSION VEGAN DE MOO GOO GAI PAN?

Pour transformer ce plat en repas végétalien, utilisez du tofu pressé et ferme et du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet et de poulet. Omettez la sauce aux huîtres et doublez la quantité de hoisin, ce qui est un peu comme une sauce barbecue chinoise. Le poivre blanc a une saveur plus subtile et est plus couramment utilisé dans les cuisines asiatiques.

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Mise à jour le 5 janvier 2020: Nous avons embelli ce post pour le faire briller (nouvelle vidéo!). Aucune modification de la recette originale.

Recette de Moo Goo Gai Pan (Sauté de poulet et de champignons chinois)

Si vous n'avez pas de wok ou une autre grande poêle à frire profonde, faites cuire le tout par étapes, en retirant les ingrédients de la poêle après leur cuisson à chaque étape. Mélangez tous les ingrédients lorsque vous ajoutez la sauce et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Ingrédients

Pour le poulet:

  • 1 1/2 livre de poitrine de poulet désossée et sans peau
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Pour la sauce sauté:

  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
  • 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
  • 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
  • Une pincée de poivre blanc moulu

Pour les légumes:

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 3 carottes, pelées et tranchées finement en diagonale
  • 3/4 tasse (3 onces) de pois mange-tout
  • 2 cuillères à café d'ail frais râpé
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 2 tasses (5 onces) de champignons shiitake (ou de boutons blancs), tranchés
  • 1/3 tasse (4 onces) de châtaignes d'eau en conserve, égouttées
  • 1/3 tasse (4 onces) de pousses de bambou en conserve, égouttées
  • Sel casher, au goût

Servir:

  • 6 tasses de riz au jasmin cuit

Wok ou grande poêle

Méthode

1 Préparez le poulet: À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher chaque poitrine de poulet en deux dans le sens de la longueur, de l'extrémité fine à l'extrémité la plus large, en formant deux longues lanières. Trancher finement chaque bande dans le sens contraire des fibres en morceaux de la taille d'une bouchée.

L'objectif ici est de créer des morceaux de poulet de la même taille et de la même forme. Quelle que soit la façon dont vous vous retrouvez avec ça, vous êtes prêt à partir!

2 Mélangez la fécule de maïs et faites tremper le poulet: Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble l'œuf et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs jusqu'à consistance lisse. Mélanger la poitrine de poulet tranchée dans le mélange d'œufs pour bien l'enrober. Laissez le poulet tremper dans le mélange pendant que vous préparez votre sauce.

3 Préparez la sauce pour sauté: Dans un autre bol, mélanger le bouillon de poulet, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, les sauces soja, hoisin et huître, les cinq épices en poudre et le poivre blanc. Fouettez le mélange et réservez.

4 Préchauffez le wok et disposez vos ingrédients: Commencez à préchauffer votre wok, ou une grande poêle profonde, à feu vif et allumez le ventilateur de votre cuisinière. Égoutter le poulet de tout mélange d'œufs en excès et remettre le poulet dans son bol.

Disposez vos ingrédients à côté de la cuisinière dans l'ordre suivant: huile végétale, poulet, carottes et pois mange-tout, ail et gingembre, champignons, châtaignes d'eau et pousses de bambou et sauce mélangée. Cela aidera les choses à aller vite une fois que vous aurez commencé à cuisiner.

5 Faites cuire le poulet: Lorsque le wok est chauffé (un coup d'eau doit s'évaporer au contact), ajoutez délicatement l'huile végétale, rapidement suivie du poulet. Faites sauter le poulet pendant 4 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

6 Faire sauter les légumes: Ajouter les carottes et les pois mange-tout et cuire encore 4 minutes en remuant souvent. Faites un puits au centre de la casserole et ajoutez l'ail et le gingembre. Cuire au centre de la casserole jusqu'à ce que ce soit parfumé, pendant environ 1 minute, puis les mélanger avec le reste des ingrédients.

Ajoutez les champignons, les châtaignes et les pousses de bambou. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes.

7 Ajoutez la sauce: Faites un autre puits au centre de la casserole et ajoutez la sauce. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner et à épaissir légèrement.

Pliez les ingrédients du sauté dans la sauce pour bien les enrober. Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu à doux. Faites cuire encore une minute.

8 Servir: Retirer du feu et servir immédiatement cuillère sur le riz au jasmin avec une sauce hoisin supplémentaire sur le côté.

Les restes sont mieux conservés séparément du riz dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffer au micro-ondes ou dans une poêle sur la cuisinière.

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Voir la vidéo: Moo Goo Gai Pan Chicken with Snow Peas (Décembre 2020).